地溝油檢測(cè)：征集到350多種方法 來源多樣仍難“定性”

內(nèi)容提要：2011年起，衛(wèi)生部多次面向全國(guó)征集“地溝油”檢測(cè)方法，各地研究機(jī)構(gòu)集合數(shù)千人，拿出350多種檢測(cè)方法，卻沒有一種能夠定性“地溝油”。昨天下午，全國(guó)各地的專家齊聚上海，召開“地溝油檢測(cè)究竟有多難”的討論……王文靜表示，相關(guān)部門和企業(yè)還應(yīng)該積極探索地溝油的再利用，通過制作成生物柴油、肥皂等，讓其回歸正途。
　　2011年起，衛(wèi)生部多次面向全國(guó)征集“地溝油”檢測(cè)方法，各地研究機(jī)構(gòu)集合數(shù)千人，拿出350多種檢測(cè)方法，卻沒有一種能夠定性“地溝油”。
　　昨天下午，全國(guó)各地的專家齊聚上海，召開“地溝油檢測(cè)究竟有多難”的論壇，在短期內(nèi)無(wú)法研究出有效地溝油檢測(cè)方法的背景下，建議先使用復(fù)合指標(biāo)建立初篩法，為相關(guān)部門排查地溝油提供線索。
　　地溝油特征指標(biāo)很難找
　　“沒有一個(gè)研究對(duì)象像地溝油這么復(fù)雜。”上海市糧食科學(xué)研究所副所長(zhǎng)曹文明感嘆，無(wú)固定組成、無(wú)典型樣品，地溝油千變?nèi)f化，其鑒別簡(jiǎn)直是世界性難題。
　　地溝油來源多樣是難以找到其特征指標(biāo)的主要原因。上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英總結(jié)，地溝油可以分為三個(gè)大類，一是用餐廚垃圾，即油膩漂浮物或賓館、酒店的剩飯剩菜，經(jīng)過簡(jiǎn)單加工的“食用油”；二是用廢棄油脂、反復(fù)油炸食品的油，粗煉而成的“食用油”；三是用各類肉和肉制品加工中的廢棄物等非食品原料，包括不符合食用衛(wèi)生要求的皮、肉、內(nèi)臟提煉的“食用油”。由于其原料來源多樣，其中的污染物也大不相同，存在極大的偶然性，同時(shí)使用過的油脂氧化程度高，其中的甘油三酯能夠生成幾百種氧化物。
　　無(wú)限組合之下，什么成分都有的地溝油讓人摸不著頭腦。大連市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所研究員潘煒坦言，現(xiàn)有的350多種檢測(cè)方法，可以稱為“所有的方法都有效，但所有的方法都不適合用于所有的地溝油”。
　　作為地溝油檢測(cè)方法研究中的“元老”，已經(jīng)潛心探尋兩年的曹文明甚至表示，地溝油所共有且*的特征指標(biāo)可能并不存在。也就是說，至少短期內(nèi)無(wú)法找到一種定性地溝油的方法。
　　專家建議：先找出初篩方法
　　紫外線、電導(dǎo)率、膽固醇、碘、水分含量、丁酸、低場(chǎng)核磁共振……在昨天的論壇上，來自全國(guó)各地的專家們就自己曾經(jīng)采用過的各種指標(biāo)和各種儀器做出報(bào)告，和同行們分享經(jīng)驗(yàn)。但所有的指標(biāo)和方法都不能做到鑒別地溝油，其成功率多在75%以上。因此，有多名專家提出，先用若干種準(zhǔn)確率較高的檢測(cè)方法組成初篩法，檢出高度可疑的樣品后，供*部門查證。
　　“在過去*部門查獲的幾起地溝油大案中，都沒有檢驗(yàn)方法助陣，而是通過實(shí)地查證來定論的。但是這種沒有檢測(cè)方法的局面不能長(zhǎng)期存在。”曹文明建議說，在單一特征指標(biāo)難以找到的背景下，可以行多指標(biāo)的檢測(cè)，查處高度疑似地溝油的產(chǎn)品后，供*部門作為線索進(jìn)行查證。
　　同時(shí)，也有專家指出，與其花費(fèi)巨大的人力、物力尋找檢測(cè)方法，不如對(duì)地溝油的全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控。“餐廚垃圾的回收利用是源頭，如果能從此處管控到位，就不會(huì)給地溝油制作提供原料。”上海市疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生分子生物學(xué)研究室博士王文靜表示，相關(guān)部門和企業(yè)還應(yīng)該積極探索地溝油的再利用，通過制作成生物柴油、肥皂等，讓其回歸正途。